Le savoir-faire
Cent pour cent levain naturel.
Pas de levure de boulanger, jamais. Les pains lèvent au levain naturel, lentement, en fermentation longue et douce. Les farines viennent de deux producteurs bio: Cyrille Renault, en Champagne, et un meunier des Pyrénées.
Semi-complet, méteil, seigle, khorasan, sarrasin, petit épeautre, rugbrød danois: des blés anciens, du goût, rien d'autre.
La fournée change selon les farines du jour. C'est plus lent, c'est plus simple, et ça se goûte.
La carte
Vendu au poids, comme autrefois.
« Nos pains sont vendus au poids, à la balance. La fournée change selon les farines du jour. »
Les pains au levain
Bio, farines anciennes, au kilo
Les brioches et douceurs
Au levain, plusieurs options vegan
Prix à la pièce en boutique, la brioche part vite.
À savoir
- Aussi: pain 100% sarrasin sans gluten, blé de Noé, blé autrichien et autres variétés anciennes.
- Farines de deux producteurs bio: Cyrille Renault (Champagne) et un meunier des Pyrénées.
- Petit coin café et miel en pot, en boutique.
L'histoire
« Vingt ans à photographier le monde. Aujourd'hui, je le raconte au levain. »
Je m'appelle Clément. Pendant près de vingt ans, j'ai été reporter d'images, un peu partout dans le monde. Fils d'agriculteur et de boulanger, j'ai fini par ressentir le besoin de me poser, et de faire quelque chose dont je sois fier.
J'ai passé mon CAP en candidat libre, après avoir appris le métier au Bricheton et chez Fermentation Générale. Aujourd'hui, je pétris, je façonne et je cuis chaque jour, rue Godefroy Cavaignac. Le pain se vend au poids, à la balance, comme autrefois.
En images
L'atelier, au jour le jour.
Photos: Sortiraparis (démonstration, à remplacer par vos visuels)
Ils en parlent
Plébiscitée par le quartier.
“Amazing bakery, everything is super tasty.”
“Hands down the best authentic spot in central Paris for healthy, eco-responsible artisanal bread.”
“One of the best brioches I've had in my life, friendly owner.”
“Delicious vegan brioches, plain or with chocolate chips, and a great welcome.”
Nous trouver
Passez à la boutique.
- Adresse
- 8 rue Godefroy Cavaignac, 75011 Paris · Métro Charonne
- Horaires
- Du mardi au samedi, 11h00 à 20h00. Fermé dimanche et lundi.
- Téléphone
- 06 18 76 83 95
- @laboulangerienouvelle
« Vente en boutique uniquement. Le pain se vend au poids. »